而“酿”则是注重于将鱼、虾、豆等材料打成茸泥，填充在菜里，最常见最普通的家常菜面其实就合这一特的。

所谓围镶酿，简单来讲，就是面上“围”要有小围大，由素围荤；

“好看。”

陆锦川这次的一廷菜，一贯延续了他一直以来的风格，华丽又致，极视觉上的享受。

茸成指甲盖大小的小球，浇了老酱油往油里一炸，作为凤鸟的一对珠。

煎炸得有些焦黄的笋丁在菇片四周围了一圈，再取了一段胡萝卜，雕琢成凤鸟冠的模样，在装盘的最上面一，连着下面“裙摆”的一段用翡翠绿的豆泥填充上，再缀了一压，一只凤鸟的形就有了。

在赛场四晃悠左一句介绍又一句介绍的主持人，晃到陆锦川这儿，睛都有些晃，“唔，这位选手现在在切，我们看看有什么材料……笋成丁，豆成泥，唔，这些圆片是什么？”

“……”

主持人：“……”就一裙摆尾哪里好看了！

主持人闭上了嘴，直播间里的弹幕笑

“这又是为了什么？”主持人持不懈地问。

“”讲究一个寓意，要有寓意地将两毫不相的原料搭在一起，到视觉上的观，

“镶”是以辅料缀，比如之前方越中的那一蟹粉狮，蟹壳拼凑在一起搭成一只膏蟹模样也算是一“镶”。

比赛铃。

剩下的几个选手本来还等着接受采访呢，结果话筒到了面前又转了个弯，心里可遗憾了。

多余的茸油锅里翻炒，炒金黄后再起锅，茸极细密，陆锦川取了一小勺，洋洋洒洒地倒在装盘里，像是金黄的羽絮似的。

陆锦川将熟的辅料切成等厚薄的圆片，照毗邻的间隙摆在装盘里。陆锦川切片的速度很快，动作不秀，也没什么哨的姿势，哒哒哒切击砧板的声音极有节奏，像是机工作一样。

廷菜的一大特，是围镶酿兼而有之。

陆锦川看看时间，焖煮鲍鱼的时间还不够久，他这儿的装盘就已经差不多结束了。其实他这菜，好东西都在汤里炖着，都是昨天的功夫，到现场来，其实也就装盘秀一秀，别的没什么实际作。

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陆锦川的这菜，叫百鸟朝凤。

不过光是装盘，显然也已经抓住了不少人的球了，陆锦川看看主持人还留在自己边上，不由得有些纳闷，又不好意思太划，只好又去挑了一块瘦相见的，剁碎成茸。

“好看。”

熟鲍鱼放调好味的红里焖煮，红是前一天炖了近十个小时的汤。决赛允许选手自备材料，所以陆锦川就准备了一份汤。

主持人眨眨，在边上看着都没怎么看明白，本没看清陆锦川是怎么把一段胡萝卜雕成了凤鸟冠的样，更别说三两下不过是了一缀变化，原本他还在心里吐槽着的裙摆，一眨变成了抬翅飞的凤鸟。

“杏鲍菇。”陆锦川回。他将切后沾粘在一块儿的菇片放里过了过，菇片白而饱满地散开，他一片片从里捞来，摆上盘，上瘦下宽，带一抹弧度，乍一看像是长裙的裙摆尾。

“摆成这幅模样是为了什么？”主持人见陆锦川还算合，便继续又问。