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杜康酒河南和陕西都有生产 酿造工艺其实早已失传

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杜康,是中国古代传说中的“酿酒始祖”, 因杜康善酿酒,后世将杜康尊为酒神,制酒业则奉杜康为祖师爷。

由于汉代杜康墓位于白水县城西北8公里处的杜康镇康家卫村,所以白水产的杜康酒颇为有名,不过洛阳也有杜康酒在生产,虽然杜康酒的酿法却随着历史的发展失传了,但是杜康酒依然还在传承。

“文旅陕西”日前就发布微博称:杜康酒是古老的汉族传统酿造工艺。清代以前,白水县境内的杜康酒酿造工艺无从考。

据今存杜康庙内的《杜公祠碑》载:“造酒之法,不酝不酿,五七日而味成。由是而续之,一夕而出。俗是以有鸡鸣酒之号。其工省,其味淡,殆太羹无酒之遗意焉。”

杜康酒河南和陕西都有生产 酿造工艺其实早已失传

七十年代在恢复杜康酒生产中,经以时树森为首的酿造技术人员,走访全国名酒厂家,收集白水民间酿酒遗方,至今逐步形成了一套五大工序,六道酿造工艺的杜康老酒手工酿造技术。

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